Пищевые пряности - древнейшие спутники человечества. Наши далекие предки обнаружили, что небольшое количество пряностей меняет аромат пищи. Они стали специально искать пахучие травы и коренья, ароматные плоды и семена, чтобы обогатить вкус и запах продуктов, предохранить их от порчи и даже придать еде особые, целебные свойства. Из ароматных растений люди получали и пищу, и лекарства. Хотя в древности ничего не знали о химических компонентах пряностей и не догадывались о механизмах их действия, употребление специй во всем мире стало привычкой и постепенно превратилось в необходимость. В русской кухне прежних времен широко использовали ароматические растения - кервель, сельдерей, кориандр, майоран, чабер, базилик, эстрагон и другие. Традиции в значительной степени были утеряны, однако в последние годы интерес к этой группе растений сильно возрос. Уголок пряных трав есть на любом дачном участке, но зачастую он ограничивается укропом и петрушкой. Книга поможет расширить ассортимент ароматных растений, которые легко вырастить в условиях средней полосы России и в долее южных районах. Особое внимание уделяется особенностям биологии и приемам выращивания этих растений, а также описанию их полезных свойств и способов применения в пищевых и лекарственных целях.
СОДЕРЖАНИЕ
РАСТЕНИЯ СЕМЕЙСТВА ЯСНОТКОВЫЕ Базилик овощной Душица обыкновенная Змееголовник молдавский Котовник лимонный Лофант анисовый Майоран садовый Мелисса лекарственная Монарда лимонная Мята перечная Розмарин лекарственный Тимьян ползучий Чабер садовый РАСТЕНИЯ СЕМЕЙСТВА СЕЛЬДЕРЕЙНЫЕ Анис обыкновенный Кервель обыкновенный Кориандр посевной Любисток лекарственный Миррис душистая Тмин овощной Укроп душистый Фенхель обыкновенный РАСТЕНИЯ СЕМЕЙСТВА АСТРОВЫЕ Пиретрум бальзамический Полынь эстрагоновая
Тема спецвыпуска всеукраинской газеты-энциклопедии "Хозяин. Дом, сад, огород" - "Пряные и лекарственные на грядке".Дикорастущие или культурные виды эфиромасличных и пряно-ароматических растений обладают богатым биохимическим составом. Благотворный эффект пряностей объясняется глубоким действием на организм, так как они обладают антисептическо ...
Пряности используются человеком издревле. Многие из них являются лекарственными растениями - базилик, душица, лаванда, мелисса, мята, розмарин, тимьян, шалфей. Другие употребляются в пищу благодаря своим вкусовым качествам и наличию большого количества микроэлементов и витаминов - петрушка, укроп, сельдерей, пастернак, анис, эстрагон, хрен. Третьи ...
Пряности - это свежие, сушеные или как-либо иначе обработанные части растений и некоторых видов грибов, отличающиеся характерным вкусом и ароматом и служащие сдабривающей добавкой к различным видам пищи. Добавив пряности в то или иное блюдо, соус, напиток и т. п., можно резко изменить вкус и аромат, даже если для его приготовления используется один ...
В настоящее издание включены практически все виды растений, культивируемые в России, а также многие съедобные дикорастущие растения. Справочник содержит 56 цветных таблиц с изображениями приведенных растений и 27 карт ареалов распространения.
Данный материал НЕ НАРУШАЕТ авторские права никаких физических или юридических лиц. Если это не так - свяжитесь с администрацией сайта. Материал будет немедленно удален. Электронная версия этой публикации предоставляется только в ознакомительных целях. Для дальнейшего её использования Вам необходимо будет приобрести бумажный (электронный, аудио) вариант у правообладателей.
Название: 
Распечатать
