Предлагаемая книга двух крупнейших американских ученых В. Прайса и Ван-Слайка позволяет использовать передовой опыт американской техники и наряду с этим повысить теоретические, и практические познания наших сыроделов. К достоинствам книги нужно отнести расположение и изложение материала в такой форме, которая дает возможность получить исчерпывающее представление о всем комплексе технологических и биохимических процессов, протекающих в сыре с момента выработки до конечных стадий его созревания. Технологические процессы выработки сыров и методы исчисления выходов сыра описаны весьма подробно во всех стадиях и снабжены американскими техническими нормативами. В американской сыродельной промышленности почти полностью механизированы и стандартизированы наиболее трудоемкие операции технологических процессов. Перенесение американского опыта стандартизации технологических процессов в советское сыроделие безусловно поможет механизировать и технически оснастить нашу сыродельную промышленность.
Содержание
Предисловие Предисловие к русскому изданию Состав молока и его значений в сыроделии Составные части молока Условия, влияющие на количество составных частей молока Функции составных частей молока при сыроделии Влияние составных частей молока на состав и качество сыра Составные части молока и выход сыра Методы вычисления выхода сыра чеддара Влияние биологических свойств молока на производство сыра Роль микроорганизме и энзимов в сыроделии Уход за молоком, предназначенным для сыроделия Молочнокислая закваска Процессы производства сыра. Продажные качества и методы экспертизы, оценки и сортировки Основные моменты производства сыра Подготовительные операции при приготовлении сыра чеддар Обработка сырной массы с момента разрезки и до посолки при приготовлении сыра чеддар Обработка сырной массы с момента посолки до удаления из-под пресса при приготовлении сыра чеддар Уход за сыром чеддар после прессования Модификация процесса чеддаризации и разные вопросы Торговые качества сыра чеддар и методы его экспертизы и сортировки Пороки сыра чеддар Методы приготовления некоторых сортов мягкого сыра Созревание сыра Уменьшение содержания влаги при созревании сыра Химические изменения, происходящие в сыре в процессе созревания Причины химических изменений при созревании сыра Значение созревания сыра с экономической точки зрения Разные вопросы постройки и оборудования сыродельного завода. методы проведения проб Постройка сыродельного завода Оборудование сыродельного завода Некоторые катоды проведения проб, применяемые в сыроделии
Разместите ссылку на эту страницу в социальных сетях. Так о ней узнают тысячи человек:
Facebook
Twitter
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Нашли ошибку? Сообщите администрации сайта: Выберите один из разделов меню и, если необходимо, напишите комментарий
За ложную информацию бан на месяц
Разместите, пожалуйста, ссылку на эту страницу на своём веб-сайте:
Код для вставки на сайт или в блог: Код для вставки в форум (BBCode): Прямая ссылка на эту публикацию:
В учебнике рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских и других продуктов.
Учебник предназначен для студентов по специальности "Зоотехния". В нем описаны физические, биохимические и технологические свойтва молока, технология производства масла, сыра, кисломолочных и традиционных национальных продуктов.Изложена история становления молочной промышленности Казахстана, а также разные организационные вопросы.
В иллюстрированном издании рассказывается о более чем 350 видах сыров всех регионов Франции - происхождении, способах и секретах изготовления, внешнем виде и вкусе. Приводится необходимая информация о виде молока, форме, размере и массе сыра, о наиболее подходящем для его употребления времени года.
Сыр, с его замечательным вкусом и полезными свойствами, достоин всяческих похвал, хвалебных од и всеобщего восхищения. И он абсолютно заслуженно получает полное признание во всем мире. Традиционно, это одно из основных блюд во Франции, Италии, Германии, Швейцарии. Им очень гордится французский народ: в маленькой деревушке Бри даже поставлен памятни ...
Данный материал НЕ НАРУШАЕТ авторские права никаких физических или юридических лиц. Если это не так - свяжитесь с администрацией сайта. Материал будет немедленно удален. Электронная версия этой публикации предоставляется только в ознакомительных целях. Для дальнейшего её использования Вам необходимо будет приобрести бумажный (электронный, аудио) вариант у правообладателей.