!_Расширенный поиск_!    <НА ГЛАВНУЮ>

Скачать "Ван-Слайк, Прайс В. - Сыр. Руководство по производству американского сыра Чеддар и некоторых других разновидностей сыра" бесплатно

Панель управления
Логин 
Пароль 
 


Основные категории

-- Книги
-- Аудиокниги
-- Журналы
-- Фильмы


Информация
Все вопросы и пожелания пишите на [email protected]
Правообладателям
Расширенный поиск
по сайту
Сыр. Руководство по производству американского сыра Чеддар и некоторых других разновидностей сыра : КНИГИ » Кулинария
автор: MIHAIL62 | 9 августа 2019 | Просмотров: 238
 
Сыр. Руководство по производству американского сыра Чеддар и некоторых других разновидностей сыра     Название:   
    Автор:   
    Формат:   PDF
    Размер:   60 Мб
    Год:   
    Качество:   Нормальное
    Язык:   Русский
    Страниц:   239

 
 

Предлагаемая книга двух крупнейших американских ученых В. Прайса и Ван-Слайка позволяет использовать передовой опыт американской техники и наряду с этим повысить теоретические, и практические познания наших сыроделов.
К достоинствам книги нужно отнести расположение и изложение материала в такой форме, которая дает возможность получить исчерпывающее представление о всем комплексе технологических и биохимических процессов, протекающих в сыре с момента выработки до конечных стадий его созревания.
Технологические процессы выработки сыров и методы исчисления выходов сыра описаны весьма подробно во всех стадиях и снабжены американскими техническими нормативами. В американской сыродельной промышленности почти полностью механизированы и стандартизированы наиболее трудоемкие операции технологических процессов. Перенесение американского опыта стандартизации технологических процессов в советское сыроделие безусловно поможет механизировать и технически оснастить нашу сыродельную промышленность.

Содержание

Предисловие
Предисловие к русскому изданию
Состав молока и его значений в сыроделии
Составные части молока
Условия, влияющие на количество составных частей молока
Функции составных частей молока при сыроделии
Влияние составных частей молока на состав и качество сыра
Составные части молока и выход сыра
Методы вычисления выхода сыра чеддара
Влияние биологических свойств молока на производство сыра
Роль микроорганизме и энзимов в сыроделии
Уход за молоком, предназначенным для сыроделия
Молочнокислая закваска
Процессы производства сыра. Продажные качества и методы экспертизы, оценки и сортировки
Основные моменты производства сыра
Подготовительные операции при приготовлении сыра чеддар
Обработка сырной массы с момента разрезки и до посолки при приготовлении сыра чеддар
Обработка сырной массы с момента посолки до удаления из-под пресса при приготовлении сыра чеддар
Уход за сыром чеддар после прессования
Модификация процесса чеддаризации и разные вопросы
Торговые качества сыра чеддар и методы его экспертизы и сортировки
Пороки сыра чеддар
Методы приготовления некоторых сортов мягкого сыра
Созревание сыра
Уменьшение содержания влаги при созревании сыра
Химические изменения, происходящие в сыре в процессе созревания
Причины химических изменений при созревании сыра
Значение созревания сыра с экономической точки зрения
Разные вопросы постройки и оборудования сыродельного завода. методы проведения проб
Постройка сыродельного завода
Оборудование сыродельного завода
Некоторые катоды проведения проб, применяемые в сыроделии









Сосчитайте:   74 + один – 3 =      и нажмите   






Разместите ссылку на эту страницу в социальных сетях. Так о ней узнают тысячи человек:





Нашли ошибку? Сообщите администрации сайта:
Выберите один из разделов меню и, если необходимо, напишите комментарий
   74 + один – 2 =    
За ложную информацию бан на месяц


Разместите, пожалуйста, ссылку на эту страницу на своём веб-сайте:

Код для вставки на сайт или в блог:      
Код для вставки в форум (BBCode):      
Прямая ссылка на эту публикацию:      


Помощь по работе с нашей библиотекой :

Программа для открытия файлов формата .PDF
Программа для открытия файлов формата .DJVU
Программа для открытия файлов формата .FB2

 
 
  • 0
 (голосов: 0)
Распечатать
 
 


Другие книги (журналы) по этой теме:
 
Биохимия молока и молочных продуктов | Горбатова К.К., Гунькова П.И. | Биология, экология | Скачать бесплатно Горбатова К.К., Гунькова П.И. - Биохимия молока и молочных продуктов

В учебнике рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских и других продуктов.
 
 
Молочное дело | Алимжанова Л.В. | Работа, профессии | Скачать бесплатно Алимжанова Л.В. - Молочное дело

Учебник предназначен для студентов по специальности "Зоотехния". В нем описаны физические, биохимические и технологические свойтва молока, технология производства масла, сыра, кисломолочных и традиционных национальных продуктов.Изложена история становления молочной промышленности Казахстана, а также разные организационные вопросы.
 
 
Французские сыры. Иллюстрированная энциклопедия | Масуи К., Ямада Т. | Кулинария | Скачать бесплатно Масуи К., Ямада Т. - Французские сыры. Иллюстрированная энциклопедия

В иллюстрированном издании рассказывается о более чем 350 видах сыров всех регионов Франции - происхождении, способах и секретах изготовления, внешнем виде и вкусе. Приводится необходимая информация о виде молока, форме, размере и массе сыра, о наиболее подходящем для его употребления времени года.
 
 
Блюда из сыра | Горшкова О.И | Кулинария | Скачать бесплатно Горшкова О.И - Блюда из сыра

Сыр, с его замечательным вкусом и полезными свойствами, достоин всяческих похвал, хвалебных од и всеобщего восхищения. И он абсолютно заслуженно получает полное признание во всем мире. Традиционно, это одно из основных блюд во Франции, Италии, Германии, Швейцарии. Им очень гордится французский народ: в маленькой деревушке Бри даже поставлен памятни ...
 
 



Данный материал НЕ НАРУШАЕТ авторские права никаких физических или юридических лиц.
Если это не так - свяжитесь с администрацией сайта.
Материал будет немедленно удален.
Электронная версия этой публикации предоставляется только в ознакомительных целях.
Для дальнейшего её использования Вам необходимо будет
приобрести бумажный (электронный, аудио) вариант у правообладателей.

Администрация сайта

Наверх