Шоколадные наборы, помадные, молочные, сбивные, пралиновые, ликерные, кремовые конфеты. Рассмотрены подготовка сырья к производству конфет и приготовление полуфабрикатов. Описаны технология и оборудование производства помадных, молочных, ликерных, кремовых, сбивных конфет, фруктов и ягод в шоколаде, конфет из ореховых масс, с комбинированными корпусами, патов. Даны способы упаковки и условия хранения конфет. Второе издание дополнено описанием приготовления новых видов конфет и шоколадных наборов, сведениями по мерам безопасности и промсанитарии. Для подготовки квалифицированных рабочих кондитерской промышленности в профтехучилищах и на производстве.
Оглавление
Приготовление полуфабрикатов. Формование корпусов конфет и неглазированных конфет. Производство розничных конфет. Наборы конфет. Шоколадные конфеты с начинками и шоколадные изделия. Завертка, укладка, упаковка и хранение конфет. Технохимический контроль в производстве розничных конфет. Производственная санитария. Техника безопасности и охрана труда. Лабораторный практикум. Рекомендуемая литература.
Подробно освещены все вопросы технологии и оборудования в шоколадном производстве. Книга хорошо иллюстрирована. Одобрено Ученым советом Государственного комитета Совета Министров СССР по профессионально-техническому образованию в качестве учебного пособия для профессионально-технических училищ и подготовки рабочих на производстве.
Если вы трепетно относитесь не только к выбору подарка, но и к его оформлению, то вам придется по вкусу свит-дизайн! Сладкие и красочные букеты из бумаги и конфет обязательно порадуют и удивят ваших друзей и близких. Автор книги, Евгения Вавилова, создала 20 авторских мастер-классов для любителей эстетики и сладкого. Простые и понятные инструкции, ...
Многократный чемпион мира по кондитерскому искусству Елена Шрамко в соавторстве с французским шоколатье Жаком Пуленом создали настоящее пособие по работе с шоколадом. Вам откроются главные тенденции работы с продуктом, эксклюзивные рецепты и много другое.
Вы хотите, чтобы ваш подарок был необычным и запоминающимся? Цветы и букеты из конфет станут именно тем оригинальным решением, которое вы ищете. С помощью пошаговых мастер-классов вы с легкостью создадите своими руками очаровательные сладкие подарки, которые станут украшением любого праздника.
Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов.
Данный материал НЕ НАРУШАЕТ авторские права никаких физических или юридических лиц. Если это не так - свяжитесь с администрацией сайта. Материал будет немедленно удален. Электронная версия этой публикации предоставляется только в ознакомительных целях. Для дальнейшего её использования Вам необходимо будет приобрести бумажный (электронный, аудио) вариант у правообладателей.
Название: 
Распечатать
