Подробно освещены все вопросы технологии и оборудования в шоколадном производстве. Книга хорошо иллюстрирована. Одобрено Ученым советом Государственного комитета Совета Министров СССР по профессионально-техническому образованию в качестве учебного пособия для профессионально-технических училищ и подготовки рабочих на производстве.
Содержание
Введение Виды шоколадных изделий и технологическая схема их производства Основное сырье и вспомогательные материалы, используемые при производстве шоколадных изделий Какао бобы Сахар Глюкоза Сухое молоко Орехи Жиры Соевый фосфатидный концентрат («разжижитель») Вкусовые и ароматические вещества Сахарин, сорбит, ксилит Условия хранения, приемки и подготовки сырья к производству Бестарное хранение и транспортировка какао бобов Вспомогательные, заверточные, упаковочные материалы и тара Первичная переработка какао бобов Транспортировка сырья на участке первичной переработки Сортировка и очистка какао бобов Термическая обработка какао бобов Получение какао крупки Получение какао тертого Темперирование и хранение какао тертого Приготовление основных полуфабрикатов и шоколадных масс Производство сахарной пудры Приготовление какао масла и какао жмыха Приготовление некоторых полуфабрикатов, используемых при производстве шоколада Смешивание компонентов Измельчение шоколадных масс Разведение шоколадной массы какао маслом и введение разжижителя Гомогенизация шоколадных масс Дополнительные технологические операции при приготовлении шоколадных масс для некоторых сортов шоколада Конширование шоколадных масс Приготовление шоколадных масс на поточных линиях Транспортировка полуфабрикатов шоколадного производства Формование шоколадных изделий Подготовка форм Фильтрация шоколадной массы Темперирование шоколадной массы Формование шоколадных изделий вручную Формование шоколадных изделий на автоматах Приготовление начинок для шоколада Производство пористого шоколада Производство шоколадных медалей и узорчатого шоколада Завертка, упаковка и хранение шоколадных изделий Завертка шоколадных изделий Автоматизация процессов завертки и упаковки шоколадных изделий Упаковка и хранение шоколадных изделий Производство какао порошка Обработка щелочными реагентами (препарирование) какао крупки или какао тертого Дробление и охлаждение какао жмыха Получение какао порошка Расфасовка какао порошка Производство шоколадных полуфабрикатов для других предприятий или цехов Технохимический контроль производства Организация труда, техника безопасности и производственная санитария Организация труда Профилактические мероприятия и основные правила техники безопасности Мероприятия по противопожарной безопасности Санитарно-гигиенические мероприятия
Из нашей книги читатели узнают о происхождении кофе и какао, о том, как они появились в Европе и России, что полезного в них содержится и почему кофе и шоколад противостоят депрессиям.Также мы расскажем о том, что кофе, какао и шоколад используют не только как продукты питания.Кофе… какао… шоколад… какие вкусные слова. Кофеманы готовы пить любимый ...
Многократный чемпион мира по кондитерскому искусству Елена Шрамко в соавторстве с французским шоколатье Жаком Пуленом создали настоящее пособие по работе с шоколадом. Вам откроются главные тенденции работы с продуктом, эксклюзивные рецепты и много другое.
Шоколадные наборы, помадные, молочные, сбивные, пралиновые, ликерные, кремовые конфеты.Рассмотрены подготовка сырья к производству конфет и приготовление полуфабрикатов. Описаны технология и оборудование производства помадных, молочных, ликерных, кремовых, сбивных конфет, фруктов и ягод в шоколаде, конфет из ореховых масс, с комбинированными ...
Данный материал НЕ НАРУШАЕТ авторские права никаких физических или юридических лиц. Если это не так - свяжитесь с администрацией сайта. Материал будет немедленно удален. Электронная версия этой публикации предоставляется только в ознакомительных целях. Для дальнейшего её использования Вам необходимо будет приобрести бумажный (электронный, аудио) вариант у правообладателей.
Название: 
Распечатать
