Использование картофеля в хлебопечении не ново. В Западной Европе широко применяют в хлебопечении картофельные хлопья и картофельную вальцевую муку. Их получают при сушке очищенного разваренного картофеля. Вареный и растертый вручную картофель использовали при выпечке хлеба в небольших кустарных пекарнях и у нас. Особенность задачи, вставшей перед советской хлебопекарно промышленностью в конце 1943 г., состояла в необходимости переработать большое количество картофеля. Его переработку надо было организовать не только в пекарнях, но и на крупнейших, полностью механизированных, а частично и автоматизированных хлебозаводах, выпекающих по 200—300 т хлеба в сутки. Предприятий же и оборудования для получения картофельных хлопьев и муки из них не было. Исключалась возможность широкого использования дополнительного ручного труда и строительства или занятия каких-либо больших по площади новых помещений. Чтобы решить эту задачу, необходимо было создать в уже имеющихся помещениях хлебозаводов максимально механизированные цехи по переработке картофеля, сводящие к минимуму затрату рабочей силы и обеспечивающие те санитарно-гигиенические требования, которые предъявляются при приготовлении хлеба. С этой задачей коллектив инженерно-технических, научных, и хозяйственных работников хлебопекарной промышленности справился. Цехи и машины для переработки картофеля, технология использования картофеля в условиях заводского хлебопечения были созданы, причем выходы хлеба не снизились, а качество его не ухудшилось.
Картофель играет большую роль в питании человека как источник витаминов, углеводов, органических кислот и минеральных веществ. Грибы, как сочная и вкусная пища, возбуждают аппетит и доставляют необходимые организму белок и клетчатку, которая улучшает работу кишечника. В конце книги даны рецепты приготовления различных соусов к блюдам из картофеля и ...
Как вырастить высокий урожай картофеля на небольшой площади — В книге подробно изложены требования картофеля к условиям произрастания, дана характеристика новых и старинных сортов белорусской, немецкой, голландской и российской селекции, устойчивых к болезням и способных давать высокие урожаи в Нечерноземье.
Как трудно сегодня представить наш стол без картофеля, так нелегко поверить, что этот продукт не всегда был в обиходе наших нредков. Картофель хорош во всех видах: печеный, жареный, в виде пышного пюре и разнообразных супов, в сочетании со многими другими продуктами. Происходит картофель из Южной Америки — из Перу. Много веков назад индейские племе ...
В книге собраны рецепты различных блюд из картофеля, которые готовят у нас в стране и за рубежом. Они просты, несложны в приготовлении, некоторые из них весьма оригинальны. И молодым и опытным хозяйкам небезынтересны маленькие кулинарные секреты, которые помогут улучшить вкус того или иного блюда.
Данный материал НЕ НАРУШАЕТ авторские права никаких физических или юридических лиц. Если это не так - свяжитесь с администрацией сайта. Материал будет немедленно удален. Электронная версия этой публикации предоставляется только в ознакомительных целях. Для дальнейшего её использования Вам необходимо будет приобрести бумажный (электронный, аудио) вариант у правообладателей.
Название: 
Распечатать
