Рассказано о пищевой ценности отдельных видов речной и морской рыбы и морепродуктов, об их первичной обработке — охлаждении, замораживании, копчении, вялении, солении и т.п. В специальном разделе приведены способы приготовления блюд из рыб, ракообразных, водорослей и других морепродуктов, даны рецепты супов, бульонов, холодных и горячих закусок, отварных, жареных, тушеных и запеченных блюд, пирогов и других изделий из теста с начинкой, диетических блюд. Особый раздел составляют способы хранения рыбы и другой продукций в домашних условиях. Книга снабжена черно-белыми и цветными иллюстрациями. Для массового читателя.
Оглавление Введение Глава 1. Промысловые рыбы, беспозвоночные и водные растения Рыбы и их строение Характеристика основных промысловых рыб Беспозвоночные Водные растения Питательная и пищевая ценность рыбы и морепродуктов Массовый и химический состав рыбы Изменения выловленной рыбы Глава 2. Обработка рыбы, беспозвоночных и водных растений Основные способы консервирования рыбы Живая рыба Охлажденная рыба Мороженая рыба Посол рыбы Пряная и маринованная рыба Вяление, сушка, копчение рыбы Приготовление икры Консервы Пресервы Рыбные полуфабрикаты Кулинарные изделия Новые виды рыбных продуктов Хранение рыбы, рыбной продукции и морепродуктов Глава 3. Блюда из рыбы и морепродуктов Соусы Гарниры Пряности и приправы Бутерброды Салаты и винегреты Закуски Рыбные бульоны и супы Блюда отварные Блюда жареные Рыба тушеная Запеченные рыбные блюда Блюда из рубленых продуктов Изделия из теста с начинкой из рыбы и рыбных продуктов Продукты из морской капусты Хозяйке на заметку Кухонный словарик Глава 4. Любителям рыбной ловли Снасти для спортивного и любительского лова рыбы
В новом выпуске "Рецептов от Оксаны" - "Рыбный день" - собраны рецепты разнообразных блюд из разных видов рыбы: закуски, первые и горячие блюда, а также советы по приготовлению. Итак, читайте в этом выпуске "Рецептов от Оксаны": - Рыба, приготовленная на костре (могут быть приготовлены и на плите) и приготовленная на кухне: первые блюда (бул ...
Рыба и морепродукты — Книга, редактором-консультантом которой является известная британская кулинарная писательница Линда Дойсер, посвящена различным способам приготовления рыбы и морепродуктов, а также представляет вниманию читателя 200 рецептов вкуснейших блюд, составленных на основе традиций кухонь разных стран мира.
В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных из ...
В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов.
Данный материал НЕ НАРУШАЕТ авторские права никаких физических или юридических лиц. Если это не так - свяжитесь с администрацией сайта. Материал будет немедленно удален. Электронная версия этой публикации предоставляется только в ознакомительных целях. Для дальнейшего её использования Вам необходимо будет приобрести бумажный (электронный, аудио) вариант у правообладателей.
Название: 
Распечатать
