!_Расширенный поиск_!    <НА ГЛАВНУЮ>

Скачать "Донченко Л.В., Сокол Н.В., Красноселова Е.А. - Пищевая химия. Гидроколлоиды, 2-е изд." бесплатно

Панель управления
Логин 
Пароль 
 


Основные категории

-- Книги
-- Аудиокниги
-- Журналы
-- Фильмы


Информация
Все вопросы и пожелания пишите на alexandrpe@meta.ua
Правообладателям
Расширенный поиск
по сайту
Пищевая химия. Гидроколлоиды, 2-е изд. : Математика, физика, химия, Образование
автор: brij | 12 апреля 2021 | Просмотров: 32
 
Пищевая химия. Гидроколлоиды, 2-е изд.     Название:   
    Автор:   
    Формат:   PDF
    Размер:   10,3 MB
    Год:   
    Качество:   Отличное
    Язык:   Русский
    Страниц:   182

 
 

На современном этапе развития пищевой индустрии значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания. Химия пищевых добавок контролирует их ввод в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, строения и органолептических свойств продукта, увеличения его сроков хранения, повышения пищевой ценности. К числу таких добавок принадлежат и гидроколлоиды. В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов.

К гидроколлоидам относят полисахариды и протеины, которые в современной производственной практике широко используются в различных промышленных областях в качестве загустителей и студнеобразователей водных растворов, стабилизаторов пен, эмульсий и суспензий, регуляторов аромата и т.д.

В последние годы в пищевой промышленности эти ингредиенты становятся все более популярными. Несмотря на то что их концентрации составляют обычно не более 1%, они оказывают сильное влияние на текстурные и органолептические свойства пищевых продуктов.

Классифицируют гидроколлоиды в основном по сырьевым источникам их получения. Выделяют следующие промышленные сырьевые источники гидроколлоидов.
1. Ботанические:
- деревья (целлюлоза);
- экссудаты растительных камедей (гуммиарабик, камедь карайи, камедь гхатти, трагакант);
- растения (крахмал, пектин, целлюлоза);
- семена (гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, тамариндовая камедь);
- клубни (конжаковый маннан).
2. Из водорослей:
- красные морские водоросли (агар, каррагинан);
- бурые морские водоросли (альгинат).
3. Микробные (ксантановая камедь, курдлан, геллановая камедь, целлюлоза).
4. Животные (желатин, казеин, сывороточный белок, хитозан).









Сосчитайте:   17 + один – 3 =      и нажмите   






Разместите ссылку на эту страницу в социальных сетях. Так о ней узнают тысячи человек:





Нашли ошибку? Сообщите администрации сайта:
Выберите один из разделов меню и, если необходимо, напишите комментарий
   17 + один – 2 =    
За ложную информацию бан на месяц


Разместите, пожалуйста, ссылку на эту страницу на своём веб-сайте:

Код для вставки на сайт или в блог:      
Код для вставки в форум (BBCode):      
Прямая ссылка на эту публикацию:      


Помощь по работе с нашей библиотекой :

Программа для открытия файлов формата .PDF
Программа для открытия файлов формата .DJVU
Программа для открытия файлов формата .FB2

 
 
  • 0
 (голосов: 0)
Распечатать
 
 


Другие книги (журналы) по этой теме:
 
Применение пищевых добавок. Технические рекомендации | Сарафанова Л.А. | Кулинария | Скачать бесплатно Сарафанова Л.А. - Применение пищевых добавок. Технические рекомендации

Представлены общие сведения и рекомендации по применению в пищевой промышленности красителей, консервантов, подсластителей, антикислителей, эмульгаторов, загустителей, гелеобразователей, вкусоароматических, технологических и других добавок. Указаны пути их подбора, рекомендуемые дозировки, способы внесения в продукт, влияние на его свойства, сведен ...
 
 
Пищевая химия. Наличие металлов в продуктах | Ким И.Н., Штанько Т.И., Кращенко В.В. | Математика, физика, химия | Скачать бесплатно Ким И.Н., Штанько Т.И., Кращенко В.В. - Пищевая химия. Наличие металлов в продуктах

В учебном пособии описаны макро- и микроэлементы, их физико-химические свойства, распространение в природе, извлечение, применение. Показаны основные виды и пути загрязнения пищевых продуктов питания металлами, действие этих металлов на организм человека — как благоприятное, так и токсическое. Описаны гигиенические мероприятия, способствующие удале ...
 
 
Современная пищевая микробиология | Джей Дж.М. | Биология, экология | Скачать бесплатно Джей Дж.М. - Современная пищевая микробиология

Основное внимание авторов сосредоточено на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Дан обзор современных методов классификации бактерий, таксономических схем для дрожжей и плесневых грибов. Описаны факторы роста микроорганизмов в пищевых продуктах.
 
 
Оборудование предприятий общественного питания | Кавецкий Г.Д., Филатов О.К., Шленская Т.В. | Материалы, конструкции | Скачать бесплатно Кавецкий Г.Д., Филатов О.К., Шленская Т.В. - Оборудование предприятий общественного питания

Изложены проблемы и перспективы развития общественного питания, свойства сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, требования к их качеству и безопасности.
 
 



Данный материал НЕ НАРУШАЕТ авторские права никаких физических или юридических лиц.
Если это не так - свяжитесь с администрацией сайта.
Материал будет немедленно удален.
Электронная версия этой публикации предоставляется только в ознакомительных целях.
Для дальнейшего её использования Вам необходимо будет
приобрести бумажный (электронный, аудио) вариант у правообладателей.

Администрация сайта

Наверх