!_Расширенный поиск_!    <НА ГЛАВНУЮ>

Скачать "Васюкова А.Т. - Переработка рыбы и морепродуктов" бесплатно

Панель управления
Логин 
Пароль 
 

Loading...

Основные категории

-- Книги
-- Аудиокниги
-- Журналы
-- Фильмы


Информация
Все вопросы и пожелания пишите на alexandrpe@meta.ua
Правообладателям
Расширенный поиск
по сайту
Переработка рыбы и морепродуктов : Промышленность, Работа, профессии, Кулинария
автор: MIHAIL62 | 10 сентября 2019 | Просмотров: 56
 
Переработка рыбы и морепродуктов     Название:   
    Автор:   
    Формат:   PDF
    Размер:   22 Мб
    Год:   
    Качество:   Нормальное
    Язык:   Русский
    Страниц:   103
    ISBN:   978-5-394-00345-5

 
 

В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий.
Даны современные направления производства рыбных фаршевых изделий и использования пищевых отходов. Обоснованы рецептуры, приведены основные параметры технологических процессов, даны качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Приведены дефекты готовой рыбной продукции. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья и его влияния на технологический процесс производства полуфабрикатов, фаршей и готовых кулинарных изделий при использовании различных технологий: традиционных и современных модифицированных.
Для специалистов пищевой промышленности, общественного питания и студентов вузов.



Вы можете БЕСПЛАТНО скачать данный материал со следующих источников:





Сосчитайте:   66 + один – 3 =      и нажмите   






Разместите ссылку на эту страницу в социальных сетях. Так о ней узнают тысячи человек:





Нашли ошибку? Сообщите администрации сайта:
Выберите один из разделов меню и, если необходимо, напишите комментарий
   66 + один – 2 =    
За ложную информацию бан на месяц

Loading...

Разместите, пожалуйста, ссылку на эту страницу на своём веб-сайте:

Код для вставки на сайт или в блог:      
Код для вставки в форум (BBCode):      
Прямая ссылка на эту публикацию:      


Помощь по работе с нашей библиотекой :

Программа для открытия файлов формата .PDF
Программа для открытия файлов формата .DJVU
Программа для открытия файлов формата .FB2

 
 
  • 0
 (голосов: 0)
Распечатать
 
 


Другие книги (журналы) по этой теме:
 
Современные технологии хлебопечения | Васюкова А.Т., Пучкова В.Ф. | Работа, профессии | Скачать бесплатно без смс и регистрации Васюкова А.Т., Пучкова В.Ф. - Современные технологии хлебопечения

В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций и влияния различных факторов на качество выпускаемой на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания продукции.
 
 
Технология производства хлебобулочных изделий. Справочник | Пашук З.Н., Апет Т.К., Апет И.И. | Справочники | Скачать бесплатно без смс и регистрации Пашук З.Н., Апет Т.К., Апет И.И. - Технология производства хлебобулочных изделий. Справочник

В книге изложен весь технологический процесс производства хлеба, приведены рецептуры для различных видов хлебобулочных изделий, а также содержатся требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, описывается пищевая ценность хлеба.
 
 
Технология приготовления пищи | Богушева В.И. | Кулинария | Скачать бесплатно без смс и регистрации Богушева В.И. - Технология приготовления пищи

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов.
 
 
Технология приготовления пищи | Дубцов Г.Г. | Кулинария | Скачать бесплатно без смс и регистрации Дубцов Г.Г. - Технология приготовления пищи

Рассмотрены классификация продуктов питания и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; наложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки.
 
 
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий | Бурчакова И.Ю., Ермилова С.В. | Маркетинг, менеджмент | Скачать бесплатно без смс и регистрации Бурчакова И.Ю., Ермилова С.В. - Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология продукции общественного питания», ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий».
 
 



Данный материал НЕ НАРУШАЕТ авторские права никаких физических или юридических лиц.
Если это не так - свяжитесь с администрацией сайта.
Материал будет немедленно удален.
Электронная версия этой публикации предоставляется только в ознакомительных целях.
Для дальнейшего её использования Вам необходимо будет
приобрести бумажный (электронный, аудио) вариант у правообладателей.

Администрация сайта

Наверх