!_Расширенный поиск_!    <НА ГЛАВНУЮ>

Скачать "Кокашинский Г.Р. - Производство шоколадных изделий" бесплатно

Панель управления
Логин 
Пароль 
 


Основные категории

-- Книги
-- Аудиокниги
-- Журналы
-- Фильмы


Информация
Все вопросы и пожелания пишите на alexandrpe@meta.ua
Правообладателям
Расширенный поиск
по сайту
Производство шоколадных изделий : Работа, профессии, Кулинария
автор: MIHAIL62 | 24 июня 2019 | Просмотров: 95
 
Производство шоколадных изделий     Название:   
    Автор:   
    Формат:   PDF
    Размер:   31.2 Мб
    Год:   
    Качество:   Нормальное
    Язык:   Русский
    Страниц:   300

 
 

Подробно освещены все вопросы технологии и оборудования в шоколадном производстве. Книга хорошо иллюстрирована.
Одобрено Ученым советом Государственного комитета Совета Министров СССР по профессионально-техническому образованию в качестве учебного пособия для профессионально-технических училищ и подготовки рабочих на производстве.

Содержание

Введение
Виды шоколадных изделий и технологическая схема их производства
Основное сырье и вспомогательные материалы, используемые при производстве шоколадных изделий
Какао бобы
Сахар
Глюкоза
Сухое молоко
Орехи
Жиры
Соевый фосфатидный концентрат («разжижитель»)
Вкусовые и ароматические вещества
Сахарин, сорбит, ксилит
Условия хранения, приемки и подготовки сырья к производству
Бестарное хранение и транспортировка какао бобов
Вспомогательные, заверточные, упаковочные материалы и тара
Первичная переработка какао бобов
Транспортировка сырья на участке первичной переработки
Сортировка и очистка какао бобов
Термическая обработка какао бобов
Получение какао крупки
Получение какао тертого
Темперирование и хранение какао тертого
Приготовление основных полуфабрикатов и шоколадных масс
Производство сахарной пудры
Приготовление какао масла и какао жмыха
Приготовление некоторых полуфабрикатов, используемых при производстве шоколада Смешивание компонентов
Измельчение шоколадных масс
Разведение шоколадной массы какао маслом и введение разжижителя
Гомогенизация шоколадных масс
Дополнительные технологические операции при приготовлении шоколадных масс для некоторых сортов шоколада
Конширование шоколадных масс
Приготовление шоколадных масс на поточных линиях
Транспортировка полуфабрикатов шоколадного производства
Формование шоколадных изделий
Подготовка форм
Фильтрация шоколадной массы
Темперирование шоколадной массы
Формование шоколадных изделий вручную
Формование шоколадных изделий на автоматах
Приготовление начинок для шоколада
Производство пористого шоколада
Производство шоколадных медалей и узорчатого шоколада
Завертка, упаковка и хранение шоколадных изделий
Завертка шоколадных изделий
Автоматизация процессов завертки и упаковки шоколадных изделий
Упаковка и хранение шоколадных изделий
Производство какао порошка
Обработка щелочными реагентами (препарирование) какао крупки или какао тертого
Дробление и охлаждение какао жмыха
Получение какао порошка
Расфасовка какао порошка
Производство шоколадных полуфабрикатов для других предприятий или цехов
Технохимический контроль производства
Организация труда, техника безопасности и производственная санитария
Организация труда
Профилактические мероприятия и основные правила техники безопасности
Мероприятия по противопожарной безопасности
Санитарно-гигиенические мероприятия



Вы можете БЕСПЛАТНО скачать данный материал со следующих источников:





Сосчитайте:   37 + один – 3 =      и нажмите   






Разместите ссылку на эту страницу в социальных сетях. Так о ней узнают тысячи человек:





Нашли ошибку? Сообщите администрации сайта:
Выберите один из разделов меню и, если необходимо, напишите комментарий
   37 + один – 2 =    
За ложную информацию бан на месяц


Разместите, пожалуйста, ссылку на эту страницу на своём веб-сайте:

Код для вставки на сайт или в блог:      
Код для вставки в форум (BBCode):      
Прямая ссылка на эту публикацию:      


Помощь по работе с нашей библиотекой :

Программа для открытия файлов формата .PDF
Программа для открытия файлов формата .DJVU
Программа для открытия файлов формата .FB2

 
 
  • 0
 (голосов: 0)
Распечатать
 
 


Другие книги (журналы) по этой теме:
 
Формула шоколада. Техника работы с шоколадом | Шрамко Е.В. | Кулинария | Скачать бесплатно без смс и регистрации Шрамко Е.В. - Формула шоколада. Техника работы с шоколадом

Многократный чемпион мира по кондитерскому искусству Елена Шрамко в соавторстве с французским шоколатье Жаком Пуленом создали настоящее пособие по работе с шоколадом. Вам откроются главные тенденции работы с продуктом, эксклюзивные рецепты и много другое.
 
 
Производство конфет | Кормаков С.И., Кокашинский Г.Р. | Работа, профессии | Скачать бесплатно без смс и регистрации Кормаков С.И., Кокашинский Г.Р. - Производство конфет

Шоколадные наборы, помадные, молочные, сбивные, пралиновые, ликерные, кремовые конфеты.Рассмотрены подготовка сырья к производству конфет и приготовление полуфабрикатов. Описаны технология и оборудование производства помадных, молочных, ликерных, кремовых, сбивных конфет, фруктов и ягод в шоколаде, конфет из ореховых масс, с комбинированными ...
 
 
Корсары Мейна | Виталий Гладкий | Художественные произведения | Скачать бесплатно без смс и регистрации Виталий Гладкий - Корсары Мейна

Семнадцатый век — эпоха расцвета пиратства. Морские разбойники всех мастей и национальностей отважно нападают на торговые караваны из Нового Света, везущие в Европу золото, сахар, какао и прочие богатства.
 
 
Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников | Дина Бухольц | Кулинария | Скачать бесплатно без смс и регистрации Дина Бухольц - Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников

Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников — Спорим, когда вы читали книги о Гарри Поттере, вы тоже хотели пробежать, зажмурившись, через стену к волшебной платформе 9?, полетать на метле, разделить приключения вместе с любимыми героями… Но, к сожалению, мы живем в реальном мире, где нет живых шокол ...
 
 



Данный материал НЕ НАРУШАЕТ авторские права никаких физических или юридических лиц.
Если это не так - свяжитесь с администрацией сайта.
Материал будет немедленно удален.
Электронная версия этой публикации предоставляется только в ознакомительных целях.
Для дальнейшего её использования Вам необходимо будет
приобрести бумажный (электронный, аудио) вариант у правообладателей.

Администрация сайта

Наверх