!_Расширенный поиск_!    <НА ГЛАВНУЮ>

Скачать "Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова - Технология приготовления мучных кондитерских изделий" бесплатно

 
Панель управления
Логин 
Пароль 
 
Технология приготовления мучных кондитерских изделий : Образование, Кулинария
автор: alex_kromvel | 31 октября 2012 | Просмотров: 2621
 
Технология приготовления мучных кондитерских изделий     Название:   
    Автор:   
    Формат:   PDF
    Размер:   16,4 МБ
    Год:   
    Качество:   Отличное
    Язык:   Русский
    Жанр:   Кулинария
    Страниц:   310

 
 

Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры и рецепты различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности! Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера.

СОДЕРЖАНИЕ:

Глава 1. Подготовка кондитерского сырья к производству
Мука и крахмал
Сахар, мед, патока
Яйца и яичные продукты
Молоко и молочные продукты
Масло, маргарин и жиры для жарки
Овощи, фрукты и крупы
Мясные и рыбные продукты
Разрыхлители теста
Вкусовые и ароматические вещества
Орехи, мак
Глава 2. Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий
Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов
Фарши и начинки
Варенье, повидло, джем
Цедра, цукаты
Сиропы, жженка, помада, фруктовая начинка, желе
Кремы.
Глава 3. Замес теста и способы его разрыхления
Классификация теста
Сущность процессов, происходящих при замесе теста
Способы разрыхления теста
Глава 4. Дрожжевое тесто и изделия из него
Процессы, происходящие при замесе и выпечке теста
Дрожжевое безопарное тесто
Дрожжевое опарное тесто
Разделка и выпечка теста
Изделия из дрожжевого теста
Жарка изделий в жире
Дрожжевое слоеное тесто
Блинное тесто
Тесто для оладий
Требования к качеству
Глава 5. Бездрожжевое тесто и изделия из него
Тесто для блинчиков, вареников, лапши домашней
Сдобное пресное тесто
Вафельное тесто (полуфабрикат)
Пряничное тесто (полуфабрикат)
Песочное тесто (полуфабрикат)
Бисквит
Заварное тесто (полуфабрикат)
Слоеное тесто (полуфабрикат)
Воздушное тесто (полуфабрикат)
Воздушно-ореховое тесто (полуфабрикат)
Миндальное тесто
Глава 6. Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов и способы отделки
Украшения из крема
Украшения из желе, фруктовой рисовальной массы, фруктов и цукатов
Украшения из помады, глазури, кандира
Украшения из сахарных мастик и марципана
Посыпки, шоколад
Карамель
Глава 7. Приготовление пирожных
Бисквитные пирожные
Песочные пирожные
Слоеные пирожные
Заварные пирожные
Воздушные пирожные
Миндальные пирожные
Пирожные крошковые. Десертные
Глава 8. Приготовление тортов
Бисквитные торты
Песочные торты
Слоеные торты
Миндальные торты
Воздушно-ореховые торты
Воздушные торты
Хранение и транспортирование пирожных и тортов
Глава 9. Изделия пониженной калорийности
Полуфабрикаты для изделий пониженной калорийности
Изделия с отварными протертыми овощами
Изделия с фруктовыми пастами, крупкой
Рулеты и пироги
Торты и пирожные
Кексы
Коврижки, коржики, батончики
Глава 10. Национальные кондитерские изделия
Восточные кондитерские изделия
Глава 11. Стандартизация и контроль качества продукции
Методы и задачи лабораторного контроля
Приемы испытаний сырья и готовых изделий
Отбор средних проб
Исследование готовых кондитерских изделий
Глава 12. Организация труда кондитера на предприятиях питания
Формы организации труда в цехе
Посуда и инвентарь
Глава 13. Охрана труда и противопожарные мероприятия
Охрана труда
Безопасность труда при эксплуатации технологического оборудования
Противопожарная техника безопасности
Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха



Вы можете БЕСПЛАТНО скачать данный материал со следующих источников:





Сосчитайте:   45 + два – 3 =      и нажмите   






Разместите ссылку на эту страницу в социальных сетях. Так о ней узнают тысячи человек:





Нашли ошибку? Сообщите администрации сайта:
Выберите один из разделов меню и, если необходимо, напишите комментарий
   45 + один – 2 =    
За ложную информацию бан на месяц

Разместите, пожалуйста, ссылку на эту страницу на своём веб-сайте:

Код для вставки на сайт или в блог:      
Код для вставки в форум (BBCode):      
Прямая ссылка на эту публикацию:      


Помощь по работе с нашей библиотекой :

Программа для открытия файлов формата .PDF
Программа для открытия файлов формата .DJVU
Программа для открытия файлов формата .FB2

 
 
  • 0
 (голосов: 0)
Распечатать
 
 


Другие книги (журналы) по этой теме:
 
Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів | Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. | Образование | Скачать бесплатно без смс и регистрации Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. - Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. В учебнике приведена технология приготовления широкого ассортиментов кондитерских изделий из разных видов теста. Ко всем изделиям прилагаются рецептуры. Предлагаются рецепты национальной кухни и мучных изделий пониженной калорийности.
 
 
Cмак, 1994-1997 | Коллектив | Кулинарные | Скачать бесплатно без смс и регистрации Коллектив - Cмак, 1994-1997

Кулинарный журнал "Смак" (42 номерa). Очень вкусные и красивые рецепты.
 
 
Торты и пирожные. Справочное пособие | Пашук З.Н., Апет Т.К., Дубинина С.В. | Кулинария | Скачать бесплатно без смс и регистрации Пашук З.Н., Апет Т.К., Дубинина С.В. - Торты и пирожные. Справочное пособие

Приведены рецепты и технологические инструкции по приготовлению полуфабрикатов, готовых тортов и пирожных; даны оригинальные домашние рецепты с использованием нетрадиционного сырья (сухарей, кукурузных палочек, хлопьев и других продуктов). Может быть использовано для обучения учащихся ПТУ, проведения уроков домоводства в школах, а также овладения н ...
 
 
Новые виды мучных и кондитерских изделий | Корячкина С.Я. | Кулинария | Скачать бесплатно без смс и регистрации Корячкина С.Я. - Новые виды мучных и кондитерских изделий

Рассмотрены способы повышения качества и пищевой ценности мучных изделий. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок, дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных и кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Указаны технологии и реце ...
 
 



Данный материал НЕ НАРУШАЕТ авторские права никаких физических или юридических лиц.
Если это не так - свяжитесь с администрацией сайта.
Материал будет немедленно удален.
Электронная версия этой публикации предоставляется только в ознакомительных целях.
Для дальнейшего её использования Вам необходимо будет
приобрести бумажный (электронный, аудио) вариант у правообладателей.

Администрация сайта

Наверх


Основные категории

-- Книги
-- Аудиокниги
-- Журналы
-- Фильмы


Популярное сегодня
Лисичкин В.Т., Соловейчик И.Л. - Математика
Пол Парсонс (ред.) - Научные теории за 30 секунд. 50 самых гениальных научных теорий, рассказанных за ...
Крылова О.Н. - Карточки по обучению грамоте. 1 класс
Формат EPUB
Миры Содружества - Вселенная EVE online (91 книга)
Романова В.Ю., Петленко Л.В. - Русский язык. Тетрадь для контрольных работ. 3 класс
Ефросинина Л. А. - Литературное чтение. 1 класс. Уроки слушания. Учебная хрестоматия
Волков С.Н. - Землеустройство (в 9-ти томах)
Ахметов Н. С., Азизова М. К., Бадыгина Л. И. - Лабораторные и семинарские занятия по общей и неорганической химии
Елена Звездная - Серия "Право сильнейшего" (4 книги)
Соколов Радик - Холера. Дилогия в одном томе
Трофимова Т. И., Фирсов А. В. - Физика. Сборник задач
Воловик В. Б., Крутецкая Е. Д. - Органическая химия: упражнения и задачи
Миронова Р. С., Миронов Б. Г. - Инженерная графика
Аникин В. П. - Русское устное народное творчество

Смотрите также
Бутейкис Н.Г. - Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова - Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Бурчакова И.Ю., Ермилова С.В. - Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных ...
Поскребышева Г.И. - Домашняя выпечка
Пащенко Л.П., Жаркова И.М. - Технология хлебобулочных издeлий
Дубцов Г.Г. - Производство национальных хлебных изделий
Коллектив - Пирожные с зефиром
П.С. Мархель, С.В. Смелов - Производство пирожных и тортов
Богушева В.И. - Технология приготовления пищи
Астафьев В.И. Волкова 3.М. (сост.) - 1000 Кулинарных рецептов
Ибадулла-Заде Р.А. (сост.) - Фрукты и ягоды. Оригинальные блюда и заготовки
Ибадулла-Заде Р. А. - Фрукты и ягоды: оригинальные блюда и заготовки
Золин В. П. - Технологическое оборудование предприятий общественного питания
Даниленко М.П., Емельянова Ю. И. - Все из муки
Чадеева Ирина - Пироговедение для начинающих

Обратите внимание!

Человек перед лицом смерти

Человек перед лицом смерти | Станислав Гроф | Образование | Скачать бесплатно без смс и регистрации

Изучение смерти имеет ключевое значение для осознания психических процессов. Без близкого знакомства с переживанием смерти и процессом смерти-возрождения невозможно понять религию, мистику, шаманизм, ...




Информация
Все вопросы и пожелания пишите на alexandrpe@meta.ua
Расширенный поиск
по сайту