!_Расширенный поиск_!    <НА ГЛАВНУЮ>

Скачать "Технология приготовления мучных кондитерских изделий" бесплатно

 
Панель управления
Логин 
Пароль 
 
 
Технология приготовления мучных кондитерских изделий : Образование, Кулинария
автор: alex_kromvel | 31 октября 2012 | Просмотров: 2207
 
Технология приготовления мучных кондитерских изделий     Название:   
    Автор:   
    Формат:   PDF
    Размер:   16,4 МБ
    Год издания:   
    Качество:   Отличное
    Язык:   Русский
    Жанр:   Кулинария
    Страниц:   310

 
 
Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры и рецепты различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности! Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера.

СОДЕРЖАНИЕ:

Глава 1. Подготовка кондитерского сырья к производству
Мука и крахмал
Сахар, мед, патока
Яйца и яичные продукты
Молоко и молочные продукты
Масло, маргарин и жиры для жарки
Овощи, фрукты и крупы
Мясные и рыбные продукты
Разрыхлители теста
Вкусовые и ароматические вещества
Орехи, мак
Глава 2. Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий
Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов
Фарши и начинки
Варенье, повидло, джем
Цедра, цукаты
Сиропы, жженка, помада, фруктовая начинка, желе
Кремы.
Глава 3. Замес теста и способы его разрыхления
Классификация теста
Сущность процессов, происходящих при замесе теста
Способы разрыхления теста
Глава 4. Дрожжевое тесто и изделия из него
Процессы, происходящие при замесе и выпечке теста
Дрожжевое безопарное тесто
Дрожжевое опарное тесто
Разделка и выпечка теста
Изделия из дрожжевого теста
Жарка изделий в жире
Дрожжевое слоеное тесто
Блинное тесто
Тесто для оладий
Требования к качеству
Глава 5. Бездрожжевое тесто и изделия из него
Тесто для блинчиков, вареников, лапши домашней
Сдобное пресное тесто
Вафельное тесто (полуфабрикат)
Пряничное тесто (полуфабрикат)
Песочное тесто (полуфабрикат)
Бисквит
Заварное тесто (полуфабрикат)
Слоеное тесто (полуфабрикат)
Воздушное тесто (полуфабрикат)
Воздушно-ореховое тесто (полуфабрикат)
Миндальное тесто
Глава 6. Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов и способы отделки
Украшения из крема
Украшения из желе, фруктовой рисовальной массы, фруктов и цукатов
Украшения из помады, глазури, кандира
Украшения из сахарных мастик и марципана
Посыпки, шоколад
Карамель
Глава 7. Приготовление пирожных
Бисквитные пирожные
Песочные пирожные
Слоеные пирожные
Заварные пирожные
Воздушные пирожные
Миндальные пирожные
Пирожные крошковые. Десертные
Глава 8. Приготовление тортов
Бисквитные торты
Песочные торты
Слоеные торты
Миндальные торты
Воздушно-ореховые торты
Воздушные торты
Хранение и транспортирование пирожных и тортов
Глава 9. Изделия пониженной калорийности
Полуфабрикаты для изделий пониженной калорийности
Изделия с отварными протертыми овощами
Изделия с фруктовыми пастами, крупкой
Рулеты и пироги
Торты и пирожные
Кексы
Коврижки, коржики, батончики
Глава 10. Национальные кондитерские изделия
Восточные кондитерские изделия
Глава 11. Стандартизация и контроль качества продукции
Методы и задачи лабораторного контроля
Приемы испытаний сырья и готовых изделий
Отбор средних проб
Исследование готовых кондитерских изделий
Глава 12. Организация труда кондитера на предприятиях питания
Формы организации труда в цехе
Посуда и инвентарь
Глава 13. Охрана труда и противопожарные мероприятия
Охрана труда
Безопасность труда при эксплуатации технологического оборудования
Противопожарная техника безопасности
Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха



Вы можете БЕСПЛАТНО скачать эту книгу (журнал) со следующих источников:





Сосчитайте:   36 + два – 3 =      и нажмите   




Нашли ошибку? Сообщите администрации сайта:
Выберите один из разделов меню и, если необходимо, напишите комментарий
   36 + один – 2 =    
За ложную информацию бан на месяц


Разместите, пожалуйста, ссылку на эту страницу на своём веб-сайте:

Код для вставки на сайт или в блог:      
Код для вставки в форум (BBCode):      
Прямая ссылка на эту публикацию:      



Помощь по работе с нашей библиотекой :

Программа для открытия файлов формата .PDF
Программа для открытия файлов формата .DJVU
Программа для открытия файлов формата .FB2

 
 
  • 0
 (голосов: 0)
Распечатать
 
 


Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.




Другие книги (журналы) по этой теме:
 
Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів | Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. | Образование | Скачать бесплатно без смс и регистрации Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. - Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. В учебнике приведена технология приготовления широкого ассортиментов кондитерских изделий из разных видов теста. Ко всем изделиям прилагаются рецептуры. Предлагаются рецепты национальной кухни и мучных изделий пониженной калорийности.
 
 
Cмак, 1994-1997 | Коллектив | Кулинарные журналы | Скачать бесплатно без смс и регистрации Коллектив - Cмак, 1994-1997

Кулинарный журнал "Смак" (42 номерa). Очень вкусные и красивые рецепты.
 
 
Технология мучных кондитерских изделий | С.Я. Корячкина, Т.В. Матвеева | Экономика, бизнес | Скачать бесплатно без смс и регистрации С.Я. Корячкина, Т.В. Матвеева - Технология мучных кондитерских изделий

В учебнике изложены научные и практические основы технологии мучных кондитерских изделий (торты и пирожные, вафли, пряники, кексы, рулеты, печенье сахарное и затяжное, галеты, крекеры, печенье сдобное и др.), приведены физико-химические и органолептические показатели качества мучных кондитерских изделий, пищевая ценность сырья и основных групп мучн ...
 
 
Новые виды мучных и кондитерских изделий | Корячкина С.Я. | Кулинария | Скачать бесплатно без смс и регистрации Корячкина С.Я. - Новые виды мучных и кондитерских изделий

Рассмотрены способы повышения качества и пищевой ценности мучных изделий. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок, дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных и кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Указаны технологии и реце ...
 
 



Данный материал НЕ НАРУШАЕТ авторские права никаких физических или юридических лиц.
Если это не так - свяжитесь с администрацией сайта.
Материал будет немедленно удален.
Электронная версия этой публикации предоставляется только в ознакомительных целях.
Для дальнейшего её использования Вам необходимо будет
приобрести бумажный (электронный, аудио) вариант у правообладателей.

Администрация сайта

Наверх


 
Основные категории

-- Художественная литература
-- Компьютерная литература
-- Гуманитарные науки
-- Естественные науки
-- Технические издания
-- Работа, бизнес, экономика
-- Дом и семейный очаг
-- Медицина и здравоохранение
-- Досуг и хобби
-- Культура и искусство
-- Юриспруденция
-- Познавательное
-- Физкультура и спорт
-- Военная тематика
-- Аудиокниги
-- Журналы
-- Разное

Популярное сегодня
Борис Акунин - Планета Вода (сборник)
Формат EPUB
Елена Звездная - Серия "Право сильнейшего" (4 книги)
Елена Звездная - Темная Империя (3 книги)
Пол "Тренер" Уэйд - Тренировочная зона. Секретная система физических тренировок
Евгений Чарушин - Друзья: рассказы
Радуга Михаил - Сверхвозможности человеческого мозга. Путешествие в подсознание
Бобби Браун - Макияж. Для новичков и профессионалов
Уайт Элен - Темная принцесса. Инструкция по применению
Полукаров В.Л. - Разработка и технологии производства рекламного продукта
Батыршин Борис - Дорога за горизонт
Каршева Ульяна - Оберег для огненного мага
Тепловозы ТГМ4 и ТГМ4А. Руководство по эксплуатации и обслуживанию
Зурков Дмитрий, Черепнев Игорь - Бешеный прапорщик. Пенталогия в одном томе
Бадагуев Б.Т. - Электроустановки. Безопасность при эксплуатации. Приказы, инструкции, журналы, п ...

Смотрите также
Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова - Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Дубцов Г.Г. - Производство национальных хлебных изделий
Пащенко Л.П., Жаркова И.М. - Технология хлебобулочных издeлий
П.С. Мархель, С.В. Смелов - Производство пирожных и тортов
Астафьев В.И. Волкова 3.М. (сост.) - 1000 Кулинарных рецептов
Гудрун Рушицка - Пироги и торты
Чадеева Ирина - Пироговедение для начинающих
Альтах О.Л., Саркисов П.Д. - Шлифование и полирование стекла и стеклоизделий
Емельянов В.И. - Конструкционные материалы в подземельном строительстве
А. Борисова - Домашняя выпечка. Поэтапные инструкции приготовления
Янзен Грета - Ароматная выпечка
Даниленко М.П., Емельянова Ю. И. - Все из муки
Н. Масилюне - Просим к столу
Терская Л.А. - Технология раскроя и пошива меховой одежды
Доктор Эткер - Кулинарные книги Доктора Эткера. Сборник в 20 книгах