!_Расширенный поиск_!    <НА ГЛАВНУЮ>

Скачать "Технология приготовления мучных кондитерских изделий" бесплатно

 
   
     
Панель управления

Смотрите также
Дубцов Г.Г. - Производство национальных хлебных изделий
П.С. Мархель, С.В. Смелов - Производство пирожных и тортов
Астафьев В.И. Волкова 3.М. (сост.) - 1000 Кулинарных рецептов
Гудрун Рушицка - Пироги и торты
Климентова М., Штампах С. - Вкусные блюда из картофеля
Альтах О.Л., Саркисов П.Д. - Шлифование и полирование стекла и стеклоизделий
А. Борисова - Домашняя выпечка. Поэтапные инструкции приготовления
Чепурной И.П. - Товароведение и экспертиза кондитерских товаров
Даниленко М.П., Емельянова Ю. И. - Все из муки
Н. Масилюне - Просим к столу
Терская Л.А. - Технология раскроя и пошива меховой одежды
Доктор Эткер - Кулинарные книги Доктора Эткера. Сборник в 20 книгах
коллектиив - Домашняя выпечка. Энциклопедия вкусных рецептов
Joe LoCicero - Cake Decorating For Dummies
Коллектив - Энциклопедия рукоделия
 
Технология приготовления мучных кондитерских изделий : Образование, Кулинария
автор: alex_kromvel | 31 октября 2012 | Просмотров: 1824
 
Технология приготовления мучных кондитерских изделий     Название:   
    Автор:   
    Формат:   PDF
    Размер:   16,4 МБ
    Год издания:   
    Качество:   Отличное
    Язык:   Русский
    Жанр:   Кулинария
    Страниц:   310

 
 
Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры и рецепты различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности! Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера.

СОДЕРЖАНИЕ:

Глава 1. Подготовка кондитерского сырья к производству
Мука и крахмал
Сахар, мед, патока
Яйца и яичные продукты
Молоко и молочные продукты
Масло, маргарин и жиры для жарки
Овощи, фрукты и крупы
Мясные и рыбные продукты
Разрыхлители теста
Вкусовые и ароматические вещества
Орехи, мак
Глава 2. Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий
Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов
Фарши и начинки
Варенье, повидло, джем
Цедра, цукаты
Сиропы, жженка, помада, фруктовая начинка, желе
Кремы.
Глава 3. Замес теста и способы его разрыхления
Классификация теста
Сущность процессов, происходящих при замесе теста
Способы разрыхления теста
Глава 4. Дрожжевое тесто и изделия из него
Процессы, происходящие при замесе и выпечке теста
Дрожжевое безопарное тесто
Дрожжевое опарное тесто
Разделка и выпечка теста
Изделия из дрожжевого теста
Жарка изделий в жире
Дрожжевое слоеное тесто
Блинное тесто
Тесто для оладий
Требования к качеству
Глава 5. Бездрожжевое тесто и изделия из него
Тесто для блинчиков, вареников, лапши домашней
Сдобное пресное тесто
Вафельное тесто (полуфабрикат)
Пряничное тесто (полуфабрикат)
Песочное тесто (полуфабрикат)
Бисквит
Заварное тесто (полуфабрикат)
Слоеное тесто (полуфабрикат)
Воздушное тесто (полуфабрикат)
Воздушно-ореховое тесто (полуфабрикат)
Миндальное тесто
Глава 6. Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов и способы отделки
Украшения из крема
Украшения из желе, фруктовой рисовальной массы, фруктов и цукатов
Украшения из помады, глазури, кандира
Украшения из сахарных мастик и марципана
Посыпки, шоколад
Карамель
Глава 7. Приготовление пирожных
Бисквитные пирожные
Песочные пирожные
Слоеные пирожные
Заварные пирожные
Воздушные пирожные
Миндальные пирожные
Пирожные крошковые. Десертные
Глава 8. Приготовление тортов
Бисквитные торты
Песочные торты
Слоеные торты
Миндальные торты
Воздушно-ореховые торты
Воздушные торты
Хранение и транспортирование пирожных и тортов
Глава 9. Изделия пониженной калорийности
Полуфабрикаты для изделий пониженной калорийности
Изделия с отварными протертыми овощами
Изделия с фруктовыми пастами, крупкой
Рулеты и пироги
Торты и пирожные
Кексы
Коврижки, коржики, батончики
Глава 10. Национальные кондитерские изделия
Восточные кондитерские изделия
Глава 11. Стандартизация и контроль качества продукции
Методы и задачи лабораторного контроля
Приемы испытаний сырья и готовых изделий
Отбор средних проб
Исследование готовых кондитерских изделий
Глава 12. Организация труда кондитера на предприятиях питания
Формы организации труда в цехе
Посуда и инвентарь
Глава 13. Охрана труда и противопожарные мероприятия
Охрана труда
Безопасность труда при эксплуатации технологического оборудования
Противопожарная техника безопасности
Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха



Вы можете БЕСПЛАТНО (или платно) скачать эту книгу (журнал) со следующих источников:



Скачать с depositfiles.com

Скачать с gigabase.com

Скачать с letitbit.net

Скачать с turbobit.net

Скачать с unibytes.com

Скачать с vip-file.com



Нашли ошибку? Сообщите администрации сайта:
Выберите один из разделов меню и, если необходимо, напишите комментарий
   86 + один – 2 =    
За ложную информацию бан на месяц


Разместите, пожалуйста, ссылку на эту страницу на своём веб-сайте:

Код для вставки на сайт или в блог:      
Код для вставки в форум (BBCode):      
Прямая ссылка на эту публикацию:      



Помощь по работе с нашей библиотекой :





Понравилась новость?

Нажмите на кнопку расположенную ниже,
чтобы отблагодарить сайт:
этим ты поможешь
в развитии и улучшении сайта!!!


 
 
  • 0
 (голосов: 0)
Распечатать
 
 


Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.




Другие книги (журналы) по этой теме:
 
Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. - Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів  | Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. | Образование | Скачать бесплатно без смс и регистрации Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. - Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. - Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів

Технология приготовления мучных кондитерских изделий. В учебнике приведена технология приготовления широкого ассортиментов кондитерских изделий из разных видов теста. Ко всем изделиям прилагаются рецептуры. Предлагаются рецепты национальной кухни и мучных изделий пониженной калорийности.
 
 
Технология мучных кондитерских изделий | С.Я. Корячкина, Т.В. Матвеева | Экономика, бизнес | Скачать бесплатно без смс и регистрации С.Я. Корячкина, Т.В. Матвеева - Технология мучных кондитерских изделий

В учебнике изложены научные и практические основы технологии мучных кондитерских изделий (торты и пирожные, вафли, пряники, кексы, рулеты, печенье сахарное и затяжное, галеты, крекеры, печенье сдобное и др.), приведены физико-химические и органолептические показатели качества мучных кондитерских изделий, пищевая ценность сырья и основных групп мучн ...
 
 
Новые виды мучных и кондитерских изделий | Корячкина С.Я. | Кулинария | Скачать бесплатно без смс и регистрации Корячкина С.Я. - Новые виды мучных и кондитерских изделий

Рассмотрены способы повышения качества и пищевой ценности мучных изделий. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок, дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных и кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Указаны технологии и реце ...
 
 
Технология приготовления мучных кондитерских изделий | Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова | Кулинария | Скачать бесплатно без смс и регистрации Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова - Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения.
 
 
Технология хлебобулочных издeлий | Пащенко Л.П., Жаркова И.М. | Образование | Скачать бесплатно без смс и регистрации Пащенко Л.П., Жаркова И.М. - Технология хлебобулочных издeлий

Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы.
 
 



Данный материал НЕ НАРУШАЕТ авторские права никаких физических или юридических лиц.
Если это не так - свяжитесь с администрацией сайта.
Материал будет немедленно удален.
Электронная версия этой публикации предоставляется только в ознакомительных целях.
Для дальнейшего её использования Вам необходимо будет
приобрести бумажный (электронный, аудио) вариант у правообладателей.

Администрация сайта

Наверх


 
Основные категории

-- Художественная литература
-- Компьютерная литература
-- Гуманитарные науки
-- Естественные науки
-- Технические издания
-- Работа, бизнес, экономика
-- Дом и семейный очаг
-- Медицина и здравоохранение
-- Досуг и хобби
-- Культура и искусство
-- Юриспруденция
-- Познавательное
-- Физкультура и спорт
-- Военная тематика
-- Аудиокниги
-- Журналы
-- Разное

загрузка...

Смотрите также
Ллойд Д., Митчинсон Д., Харкин Д. - 1339 весьма любопытных фактов, от которых у вас челюсть отвиснет
Формат EPUB
Михеев Михаил - Крепость
Рудяков А. Н., Фролова Т. Я., Маркина-Гурджи М. Г. - Русский язык. 5 класс
Ященко И.В. - ЕГЭ 2015. Математика. Типовые экзаменационные варианты: 36 вариантов
Elle №12 (декабрь 2014) Россия
Радио №9 (сентябрь 2014)
Maxim №12 (декабрь 2014) Россия
Елена Звездная - Серия "Право сильнейшего" (4 книги)
Мишакина Т.Л - Портфолио учащегося начальной школы
Кизима Галина - Лунный посевной календарь огородника на 2015 год
Дроздова Т.Ю. - English Grammar. The Keys
Домашний доктор. Карманный справочник
Даниэл Дж. Амен - Великолепный мозг в любом возрасте
Гензерский Ю.В., Куценко А.Н., Марченко Д.В. и др. - ЛИРА 9.4. Примеры расчета и проектирования. Приложение к учебному пособию ЛИРА 9 ...