Учебник предназначен для студентов по специальности "Зоотехния". В нем описаны физические, биохимические и технологические свойтва молока, технология производства масла, сыра, кисломолочных и традиционных национальных продуктов. Изложена история становления молочной промышленности Казахстана, а также разные организационные вопросы.
Оглавление
Введение. История развития молочного дела в Республике Казахстан. Роль ученых в развитии молочного дела. Молоковедение. Состав и свойства коровьего молока. Понятие о молоке. Составные части молока. Физико-химические и органолептические свойства молока. Образование и выделение молока. Факторы, влияющие на состав и свойства коровьего молока. Состав и свойства молока других сельскохозяйственных животных. Условия получения молока высокого качества. Требования ГОСТа при закупках молока. Источники загрязнения молока. Санитарные и ветеринарные правила получения молока. Санитарная обработка молочного оборудования. Первичная обработка молока. Технология молока и молочных продуктов. Питьевое молоко. Кисломолочные продукты. Маслоделие. Сыроделие. Молочные консервы. Побочные продукты переработки молока. Организационно-технические вопросы. Приложения.
В учебнике рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских и других продуктов.
В доступной форме рассказывается о значении молока, молочных продуктов и их роли в питании людей различного возраста. Большое внимание уделяется лечебно-диетическим свойствам молочных продуктов, указываются нормы их по¬требления.Третье издание (второе вышло в 1985 г.) дополнено последними данными о молочных продуктах для детского питания.
Приведены характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого ...
Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого ...
Непревзойденные вкусовые и питательные свойства сыра с незапамятных времен сделали его украшением праздничного и повседневного стола. Молоко, сметана, сливочное масло, творог, кефир, простокваша и другие продукты переработки молока постоянно входят в меню практически каждого человека.
Данный материал НЕ НАРУШАЕТ авторские права никаких физических или юридических лиц. Если это не так - свяжитесь с администрацией сайта. Материал будет немедленно удален. Электронная версия этой публикации предоставляется только в ознакомительных целях. Для дальнейшего её использования Вам необходимо будет приобрести бумажный (электронный, аудио) вариант у правообладателей.
Название: 
Распечатать
