Содержание и структура учебного пособия позволяют изучить основные вопросы создания современного гостиничного предприятия, принципы построения и функционирования его подразделений. Рассмотрены классификация, принципы организации и работы предприятий общественного питания. Особое внимание уделено современным направлениям формирования систем управления гостиницами и ресторанами, в том числе на основе использования информационных технологий. Учебное пособие рекомендуется использовать при реализации основных образовательных программ бакалавриата и магистратуры с учетом требований федеральных государственных образовательных стандартов высшего профессионального образования (ФГОС-3) по направлениям подготовки 100400 "Туризм" и 101100 "Гостиничное дело". Материалы учебного пособия нацелены на формирование у студентов соответствующих компетенций, содержащихся в ФГОС-3. Издание предназначено для студентов, магистрантов, преподавателей, специалистов, работающих в сфере туризма, гостиничного дела, гостеприимства.
Оглавление
Введение 1. История развития индустрии гостеприимства 1.1. Развитие индустрии гостеприимства в Европе 1.2. Эволюция американской индустрии гостеприимства 1.3. Гостиничная и ресторанная индустрия России 1.4. Основные тенденции развития мировой гостиничной индустрии 1.5. Гостиничные цепи, франчайзинговые и независимые гостиницы Контрольные вопросы 2. Гостиничная индустрия в структуре современного туризма 2.1. Характеристика и особенности гостиничных услуг 2.2. Классификация средств размещения Контрольные вопросы 3. Планирование гостиничных объектов 3.1. Процесс создания гостиничного объекта 3.2. Требования к проектам гостиничных зданий 3.3. Гостиничный интерьер Контрольные вопросы 4. Принципы организационного построения гостиничных предприятий 4.1. Организационная структура гостиниц 4.2. Принципы функционирования основных служб гостиниц 4.2.1. Служба управления номерным фондом 4.2.2. Инженерно-технические службы 4.2.3. Служба питания и напитков 4.2.4. Медицинская служба 4.2.5. Служба маркетинга и продаж 4.2.6. Финансовая служба гостиницы 4.2.7. Служба безопасности 4.2.8. Отдел кадров Контрольные вопросы 5. Системы управления в гостиничном бизнесе 5.1. Виды систем управления гостиничным предприятием 5.2. Управленческие воздействия на потоковые процессы в гостиничном бизнесе 5.3. Создание системы управления гостиницей Контрольные вопросы 6. Особенности функционирования предприятий питания 6.1. Содержание и функции ресторанного бизнеса 6.2. Развитие ресторанного бизнеса в российской и международной практике 6.3. Основные требования к помещениям предприятий питания 6.4. Организационная структура предприятия питания 6.5. Виды обслуживания на предприятиях питания Контрольные вопросы 7. Виды менеджмента на предприятиях индустрии гостеприимства 7.1. Управление качеством па предприятиях индустрии гостеприимства 7.2. Финансовый менеджмент на предприятиях индустрии гостеприимства 7.3. Инновационный менеджмент на предприятиях индустрии гостеприимства 7.4. Антикризисный менеджмент на предприятиях индустрии гостеприимства Контрольные вопросы 8. Информационные технологии управления гостиницей и рестораном 8.1. Программные комплексы автоматизации гостиниц 8.2. Автоматизированные системы управления рестораном Контрольные вопросы 9. Управление персоналом в гостинично-ресторанном бизнесе 9.1. Организация системы управления персоналом па предприятиях индустрии гостеприимства 9.2. Обучение и развитие персонала на предприятиях индустрии гостеприимства 9.3. Мотивация персонала на предприятиях индустрии гостеприимства
В учебном пособии освещаются основы организации производства и менеджмента в условиях переходной экономики. Изложены основы функционирования предприятия как основного субъекта рыночной экономики. Приведены принципы создания предприятий, основные факторы производства, организации производственного процесса, процессы создания, планирования и внедрени ...
В учебнике содержится материал по теории корпоративных финансов и финансового управления на предприятиях, изложенный в соответствии с современным уровнем их развития и требованиями экономической реальности.
Раскрыты основные аспекты, связанные с изучением учебной дисциплины "Финансовый менеджмент". Материалы, содержащиеся в учебнике, предназначены для студентов специальности "Финансы и кредит", а также студентов бакалавриата и магистратуры, обучающихся по направлениям "Экономика" и "Менеджмент".
Экономика гостиниц и ресторанов — Уникальное пособие систематизирует знания по основным направлениям экономической деятельности гостиниц и ресторанов. Впервые комплексно рассмотрены экономические показатели, используемые в гостиничном и ресторанном хозяйстве. Изложены методики их расчета, анализа и планирования.
Данный материал НЕ НАРУШАЕТ авторские права никаких физических или юридических лиц. Если это не так - свяжитесь с администрацией сайта. Материал будет немедленно удален. Электронная версия этой публикации предоставляется только в ознакомительных целях. Для дальнейшего её использования Вам необходимо будет приобрести бумажный (электронный, аудио) вариант у правообладателей.
Название: 
Распечатать
