Не секрет, что русские помещики хвастались не только своими гончими и охотными трофеями, но и искусно приготовленной брагой и наливкой. Увы, многие из тех рецептов не дошли до наших дней. Но те, что сохранились в архивах, наряду с современными приведены в данной книге в максимально подробном и доступном виде. Дерзайте - и будем здоровы!
Содержание
Самогон. Оборудование и рецепты 5 Самогон 5 Технология приготовления самогона 5 Исходное сырье 6 Проращивание зерна 7 Подготовка раствора из пророщенного зерна 8 Брожение 11 Перегонка 14 Очистка самогона 16 Ароматизирование и подкрашивание самогона I8 Ароматические вещества 19 Сырьевой вид растений 20 Когда и как собирать 20 Сушка заготовленного сырья 21 При сушке следует обратить внимание 22 Растительные настои и отвары 23 Вкус самогона 24 Подкрашивание самогона 25 Подслащивание самогона 27 Оборудование для производства самогона 27 Рецепты приготовления самогона 36 Водки. Способы приготовления 60 Приготовление питьевого спирта 60 1. Готовим солод 60 Отбор зерна 61 Проверка всхожести 61 Очистка зерна 62 Замачивание зерна 62 Ращение солода 62 Сушка зеленого солода 63 2. Сырье 64 Переработка крахмалосодержащего сырья 64 Переработка сахаросодержащего сырья 64 3. Приготовление солодового молока 65 Питьевой спирт. Сырье для приготовления 66 Дрожжи домашнего приготовления 67 Сахаросодержащее и крахмалосодержащее сырье 71 Вода как сырье для приготовления питьевого спирта 73 5. Приготовление основного затора 73 Затирание основного затора 73 Осахаривание крахмала 74 Смешивание солодового молока и крахмальной массы 74 Осахаривание припаса 74 Измерение кислотности сусла 75 Прибавка зрелых дрожжей 75 Брожение затора 76 6. Перегонка зрелой бражки 77 Перегонка первичного отгона 77 7. Аппараты для перегонки и ректификации спирта 78 Простейшие перегонные аппараты 79 Перегонный куб с паровичком 79 Аппарат с ректификационной камерой 80 Прибор для ректификации 81 Ректификационная колонна 82 8. Очистка питьевого спирта 83 Первая химическая очистка (или омыление сивушных масел 84 Дробная перегонка 84 Вторая химическая очистка 85 9. Измерительные приборы. Проверка качества спирта 86 Определение цвета и прозрачности 86 Определение запаха и вкуса 86 Определение крепости 87 Измерительные приборы 87 Русская водка 89 Сырье 89 Рецептура 89 Рецепты натуральных красителей 91 Рецепты русской водки 94 Приготовление иностранных водок 156 Рецепты целебных и специальных водок 172 Рецепты водок, приготовляемых посредством настаивания 183
Водка по праву считается традиционным русским крепким напитком, известным уже несколько веков. Кроме водки, на Руси всегда пользовался большой популярностью самогон. В книге описаны существующие технологии производства этих крепких алкогольных напитков, а также даны лучшие рецепты по изготовлению водки и самогона в домашних условиях.
Процесс изготовления качественного самогона, наливок и ликеров на его основе весьма сложен. Многообразие химических компонентов, участвующих во всех этапах приготовления самогона, начиная с выбора исходного сырья и заканчивая перегонкой и очисткой готового продукта, требует тщательного подхода и строжайшего соблюдения технологии. Учитывая, что на п ...
В данной книге приведены рецепты приготовления разнообразнейших алкогольных напитков - от самых простых до самых изысканных. Из нее вы также узнаете, как соорудить самогонный аппарат, а также научитесь получать в домашних условиях алкогольные напитки наивысшего качества.
Самые лучшие домашние вина и высокоградусные спиртные напитки получаются по рецептам из этой книги. Она откроет вам правила виноделов, с помощью которых вы добьетесь нужной крепости вина и кристальной прозрачности водки.
Данный материал НЕ НАРУШАЕТ авторские права никаких физических или юридических лиц. Если это не так - свяжитесь с администрацией сайта. Материал будет немедленно удален. Электронная версия этой публикации предоставляется только в ознакомительных целях. Для дальнейшего её использования Вам необходимо будет приобрести бумажный (электронный, аудио) вариант у правообладателей.
Название: 
Распечатать
