!_Расширенный поиск_!    <НА ГЛАВНУЮ>

Скачать "Пашук З.Н., Апет Т.К., Апет И.И. - Технология производства хлебобулочных изделий. Справочник" бесплатно

Панель управления
Логин 
Пароль 
 


Основные категории

-- Книги
-- Аудиокниги
-- Журналы
-- Фильмы


Информация
Все вопросы и пожелания пишите на [email protected]
Правообладателям
Расширенный поиск
по сайту
Технология производства хлебобулочных изделий. Справочник : Справочники, Кулинария
автор: MIHAIL62 | 9 октября 2017 | Просмотров: 964
 
Технология производства хлебобулочных изделий. Справочник     Название:   
    Автор:   
    Формат:   PDF
    Размер:   21 Мб
    Год:   
    Качество:   Отличное
    Язык:   Русский
    Страниц:   398

 
 

В книге изложен весь технологический процесс производства хлеба, приведены рецептуры для различных видов хлебобулочных изделий, а также содержатся требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, описывается пищевая ценность хлеба.
Справочник составлен специалистами-практиками ведущих российских и белорусских предприятий и рекомендован студентам и профессионалам в области хлебопечения.

Оглавление:

Раздел I. Сырье хлебопекарного производства ... 7
Глава 1. Основное сырье ... 8
Глава 2. Дополнительное сырье ... 64
Глава 3. Хранение и подготовка сырья ... 79
Раздел II. Технологический процесс производства хлеба ... 101
Глава 4. Технологические стадии производства хлеба ... 105
Глава 5. Пищевая ценность хлеба ... 182
Глава 6. Хранение и очерствение, болезни и дефекты хлеба ... 204
Глава 7. Контроль технологического процесса производства хлебобулочных изделий ... 216
Раздел III. Рецептуры ... 267
Глава 8. Производство отдельных сортов хлеба и хлебобулочных изделий ... 267









Сосчитайте:   73 + один – 3 =      и нажмите   






Разместите ссылку на эту страницу в социальных сетях. Так о ней узнают тысячи человек:





Нашли ошибку? Сообщите администрации сайта:
Выберите один из разделов меню и, если необходимо, напишите комментарий
   73 + один – 2 =    
За ложную информацию бан на месяц


Разместите, пожалуйста, ссылку на эту страницу на своём веб-сайте:

Код для вставки на сайт или в блог:      
Код для вставки в форум (BBCode):      
Прямая ссылка на эту публикацию:      


Помощь по работе с нашей библиотекой :

Программа для открытия файлов формата .PDF
Программа для открытия файлов формата .DJVU
Программа для открытия файлов формата .FB2

 
 
  • 0
 (голосов: 0)
Распечатать
 
 


Другие книги (журналы) по этой теме:
 
Современные технологии хлебопечения | Васюкова А.Т., Пучкова В.Ф. | Работа, профессии | Скачать бесплатно Васюкова А.Т., Пучкова В.Ф. - Современные технологии хлебопечения

В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций и влияния различных факторов на качество выпускаемой на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания продукции.
 
 
Технология кондитерских изделий | Рензяева Т.В., Назимова Г.И., Марков А.С. | Кулинария | Скачать бесплатно Рензяева Т.В., Назимова Г.И., Марков А.С. - Технология кондитерских изделий

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов.
 
 
Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы | Романов А.С. | Кулинария | Скачать бесплатно Романов А.С. - Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы

Эта книга - первая попытка собрать и обобщить разрозненную информацию, связанную с технологией хлебопечения и значением хлеба. "Энциклопедия пекаря" создана на основе анализа и систематизации сведений из разных источников: монографий, учебников, нормативной и технической документации, отраслевых журналов, диссертаций, производственного опыта.
 
 
Технология хлебобулочных изделий. Практикум | Пономарева Е. И., Лукина С. И., Алехина Н. Н., Малютина Т. Н. | Кулинария | Скачать бесплатно Пономарева Е. И., Лукина С. И., Алехина Н. Н., Малютина Т. Н. - Технология хлебобулочных изделий. Практикум

Технология хлебобулочных изделий. Практикум — Учебное пособие содержит работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением ЭВМ для обработки экспериментальных данных.
 
 
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий | Бурчакова И.Ю., Ермилова С.В. | Маркетинг, менеджмент | Скачать бесплатно Бурчакова И.Ю., Ермилова С.В. - Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология продукции общественного питания», ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий».
 
 



Данный материал НЕ НАРУШАЕТ авторские права никаких физических или юридических лиц.
Если это не так - свяжитесь с администрацией сайта.
Материал будет немедленно удален.
Электронная версия этой публикации предоставляется только в ознакомительных целях.
Для дальнейшего её использования Вам необходимо будет
приобрести бумажный (электронный, аудио) вариант у правообладателей.

Администрация сайта

Наверх