Название:Блюда из птицы Автор:Б.X. Суюншалиева (сост.) Формат:Смешанный Размер: 19.5 Mб Год:1988 Качество: Нормальное Язык:Русский Страниц:288 ISBN:5-620-00099-0
В книге приведены сведения о питательной ценности, вкусовых особенностях мяса домашней птицы и дичи, способы приготовления из него различных блюд к повседневному и праздничному столу. Даны рецепты национальной кухни народов нашей страны и мира. Для массового читателя.
Содержание:
О чем эта книга Закуски горячие и холодные Соусы к блюдам из птицы Приготовление полуфабрикатов для соусов на мясном бульоне Красные соусы Белые и томатные соусы Холодные соусы Гарниры для блюда из домашней птицы и дичи Первые горячие блюда Прозрачные супы (консоме) Супы из птицы Супы-пюре Бульоны Лапша Рассольники Домашняя птица и дичь к повседневному и праздничному столу Куры Петухи Цыплята Утки, гуси, индейки Потроха домашней птицы Дичь Кухня народов мира ЧТО ДОЛЖНА ЗНАТЬ ХОЗЯЙКА Основы рационального питания Основные пищевые вещества Нормы питания Усвояемость пищевых веществ и краткая характеристика пищевых продуктов Режим питания Пищевая ценность блюд Пряности Приправы Готовые соусы Пищевые жиры Растительные масла Маргариновая продукция Жиры животные Домашняя птица и дичь —хранение и переработка Мясо птицы в сыром виде Хранение продуктов животного происхождения Первичная обработка животных продуктов Тепловая обработка пищевых продуктов Птица домашняя и дикая Кухня и посуда
Рассмотрены особенности национальных кухонь народов Советского Союза. Изложены технология приготовления и рецептура наиболее распространенных холодных, горячих и сладких блюд, а также мучных кулинарных изделий и напитков.Для широкого круга читателей.
В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов.
Елена Молоховец предлагает рецепты блюд, которые разнообразны и вкусны, но в то же время просты и полезны. В книгах серии "Елена Молоховец. Избранные рецепты" собраны салаты и закуски, супы, блюда из рыбы, соусы и десерты. Здесь рецепты для запекания, жаренья, тушения из говядины, баранины, свинины, жаркое и паштеты из птицы, горячие и холодные бл ...
Елена Молоховец предлагает рецепты блюд, которые разнообразны и вкусны, но в то же время просты и полезны. В книгах серии "Елена Молоховец. Избранные рецепты" собраны салаты и закуски, супы, блюда из рыбы, соусы и десерты. Здесь рецепты для запекания, жаренья, тушения из говядины, баранины, свинины, жаркое и паштеты из птицы, горячие и холодные бл ...
Данный материал НЕ НАРУШАЕТ авторские права никаких физических или юридических лиц. Если это не так - свяжитесь с администрацией сайта. Материал будет немедленно удален. Электронная версия этой публикации предоставляется только в ознакомительных целях. Для дальнейшего её использования Вам необходимо будет приобрести бумажный (электронный, аудио) вариант у правообладателей.
Название: 
Распечатать
